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Autres élevages

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La production porcine en Lozère, une tradition charcutière

Dans toutes les familles lozériennes rurales il est de tradition de réaliser soi-même ses charcuteries, aujourd’hui le plus souvent en achetant le porc en carcasse ou ½ carcasse. Les charcuteries sont alors confectionnées en famille le temps d’un week-end convivial.

Malgré ce, bon nombre de nos concitoyens n’ont plus, ni le temps ni les compétences pour assurer leur propre production mais restent friands de ces charcuteries de grande qualité produites par nos bouchers charcutiers locaux ou nos producteurs fermiers.

La production porcine départementale comprend quelques unités de production de porcs traditionnelles, mais depuis quelques décennies, les producteurs fermiers développent des petites unités d’engraissement ; pour la production de porcs charcutiers lourds afin de  découper et transformer dans leur atelier ou en CUMA afin de commercialiser la viande de porc en frais ou en charcuteries afin de commercialiser en vente direct.

La commercialisation est réalisée dans des magasins de producteurs fermiers, sur les marchés, à la ferme, en dépôt dans les Grandes et Moyennes Surfaces locales ou en livraison sur commande dans les départements voisins du sud  (Gard, Vaucluse, Hérault, Bouches du Rhône..).

La Chambre d’Agriculture accompagne les producteurs et porteurs de projet par une analyse de projet et des chiffrages technico-économique de celui-ci, mais aussi sur la conception de l’atelier de transformation d’un point de vue sanitaire et technique. 


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Conseiller animateur en développement territorial

Tél : 04 66 65 62 00

Chef de service référent

Luc SARROUY

Responsable EdE, Chef de service bovins, manifestations d'élevage, santé animale

Tél : 04 66 65 62 00